Menù
La filosofia del Navedano
La cucina dello Chef Francesco Martignago nasce da una visione contemporanea, radicata nella tradizione e attenta al ritmo delle stagioni. I piatti interpretano il territorio senza restarne imprigionati, con ingredienti selezionati e preparazioni essenziali che mettono al centro il piacere dell'ospite.
Crea il tuo percorso
Scegli il tuo inizio, il tuo centro, il tuo finale.
* Bevande e servizi esclusi
Menù alla carta
Il primo gesto verso la tavola: leggero, curioso, stagionale.
Tarte tatin di cipolla ✦ ✿
Cipolla bionda caramellata in sfoglia, salsa al Grana Padano DOP e riduzione di aceto balsamico.
Allergeni: 1, 7, 8, 9
Tartare di mare
Crudo di branzino al profumo di limone, zuppetta fredda di cetriolo e sedano, ravanello e ricotta di bufala.
Allergeni: 4, 6, 7, 10, 15
Angus iberico
Bresaola sottile, crumble al basilico e gelato al latte di capra fatto in casa.
Allergeni: 3, 7
Fiori di zucca e zucchine ✿
Fiori ripieni di formaggio Zincarlin e zucchine fritti in tempura con salsa al pomodoro giallo.
Allergeni: 1, 6, 7, 10
Pasta fresca e paste d'autore: tecnica e materia prima si incontrano.
Tagliolini
Pasta fresca all'uovo fatta in casa, bocconcini di scampi, bisque al cipollotto, pomodorini datterini gialli confit e semi di girasole tostati.
Allergeni: 1, 2, 3, 4, 6, 7, 9, 10, 11
Ravioli ✿
Pasta fresca all'uovo fatta in casa, ripiena di pesto di rucola, salsa ai pomodorini datterini arrostiti, ricotta di bufala e polvere di olive nere essiccate.
Allergeni: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10
Eliche ✦
Pasta trafilata al bronzo a lenta essiccatura, crema carbonara allo Zincarlin, croccante mortadella di fegato e pepe della Valle Maggia.
Il piatto contiene carne di maiale. Su richiesta la mortadella può essere sostituita con carne di manzo.
Allergeni: 1, 3, 6, 7, 9, 10
Ogni portata principale nasce da una scelta precisa. Pochi ingredienti, nessun compromesso.
Branzino
Trancio scottato alla piastra, dadolata di zucchine al basilico e foglie di cappero, salsa alla puttanesca.
Allergeni: 4, 9
Millefoglie di parmigiana ✿
Strati di melanzane fritte che si alternano con fior di latte, crema di pomodoro rosso e julienne di basilico fresco su passata di pomodori gialli.
Allergeni: 1, 3, 6, 7, 9, 10
Agnello ✦
Tagliata di scamone in stile picanha, indivia belga arrostita alla paprika affumicata, cipolla rossa agrodolce, salsa senape e miele fatta in casa.
Allergeni: 3, 9, 10, 12
Il dolce non è una conclusione. È il ricordo che resta.
Tiramisù del Navedano
Cupola di mascarpone con cuore di savoiardi al caffè, crumble e grué di cacao, salsa al caramello mou fatta in casa.
Allergeni: 1, 3, 5, 7, 8, 11, 12
Pavlova dello chef ✿
Guscio di meringa croccante fuori e morbido dentro, panna montata, frutti di bosco freschi e loro salsa.
Allergeni: 3
Inno al territorio ✦ ✿
Tartelletta di frolla con miele allo zafferano di Faloppio, namelaka al cioccolato bianco, more fresche locali e riduzione di aceto balsamico.
Allergeni: 1, 3, 5, 6, 7, 8
✦ Piatto Signature — espressione identitaria del Navedano
✿ Piatto vegetariano
Il coperto è di 8 euro e include pane artigianale, burro e grissini fatti in casa. Per allergie o intolleranze alimentari, il personale è a vostra disposizione.
Pollo in creta del navedano
Una tradizione che si apre davanti a te
C'è un momento, al Navedano, che i nostri ospiti non dimenticano. Quando il guscio di creta arriva al tavolo e viene aperto — lentamente, con cura — il profumo racconta cinque ore di cottura, erbe aromatiche e più di un secolo di storia. Il Pollo in Creta è pensato per la convivialità. Richiede dedizione e preparazione: per questo è disponibile solo su prenotazione, con una settimana di anticipo. Non è un limite — è la garanzia che al vostro tavolo arrivi qualcosa di straordinario.
140 per 2 persone. Minimo 2 persone.
Prenotazione entro il lunedì precedente la visita
Allergeni: 3, 6, 10
Menù Degustazione Signature
Gusti e consistenze per chi vuole conoscerci davvero. Le portate costruite attorno ai piatti che meglio raccontano l'identità del Navedano.
Antipasto
Tarte tatin di cipolla caramellata ✦
Primo
Eliche ✦
Secondo
Agnello ✦
Dessert
Inno al territorio ✦
95 a personaBevande e servizio esclusi
Allergeni
1. Cereali contenenti glutine2. Crostacei e prodotti a base di crostacei3. Uova e prodotti a base di uova4. Pesce e prodotti a base di pesce5. Arachidi e prodotti a base di arachidi6. Soia e prodotti a base di soia7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci9. Sedano e prodotti a base di sedano10. Senape e prodotti a base di senape11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo12. Anidride solforosa e solfiti13. Lupini e prodotti a base di lupini14. Molluschi e prodotti a base di molluschi
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale, che provvederà a fornirLe adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.
