Menù
La filosofia del Navedano
La cucina dello Chef Francesco Martignago nasce da una visione contemporanea, radicata nella tradizione e attenta al ritmo delle stagioni. I piatti interpretano il territorio senza restarne imprigionati, con ingredienti selezionati e preparazioni essenziali che mettono al centro il piacere dell'ospite.
Crea il tuo percorso
Scegli il tuo inizio, il tuo centro, il tuo finale.
* Bevande e servizi esclusi
Menù alla carta
Il primo gesto verso la tavola: leggero, curioso, stagionale.
Tarte tatin di cipolla caramellata ✦✿
Cipolla bionda caramellata in sfoglia, salsa al Grana Padano DOP e riduzione di aceto balsamico. 27
(1, 7, 8, 9)
Tartare di mare
Crudo di branzino al profumo di limone, zuppetta fredda di cetriolo e sedano, ravanello e ricotta di bufala. 28
(4, 6, 7, 10, 15)
Angus Iberico
Bresaola sottile, crumble al basilico e gelato al latte di capra fatto in casa. 28
(3, 7, 15)
Fiori di zucca e zucchine ✿
Fiori ripieni di formaggio Zincarlin e zucchine fritti in tempura con salsa al pomodoro giallo. 27
(1, 6, 7, 10, 15)
Pasta fresca e paste d'autore: tecnica e materia prima si incontrano.
Tagliolini
Pasta fresca all'uovo fatta in casa, bocconcini di scampi, bisque al cipollotto, pomodorini datterini gialli confit e semi di girasole tostati. 30
(1, 2, 3, 4, 6, 7, 9, 10, 11, 15)
Ravioli ✿
Pasta fresca all'uovo fatta in casa, ripiena di pesto di rucola, salsa ai pomodorini datterini arrostiti, ricotta di bufala e polvere di olive nere essiccate. 26
(1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 15)
Eliche ✦
Pasta trafilata al bronzo a lenta essiccatura, crema carbonara allo Zincarlin, croccante mortadella di fegato e pepe della Valle Maggia. Il piatto contiene carne di maiale. Su richiesta la mortadella può essere sostituita con carne di manzo. 28
(1, 3, 6, 7, 9, 10, 15)
Ogni portata principale nasce da una scelta precisa. Pochi ingredienti, nessun compromesso.
Branzino
Trancio scottato alla piastra, dadolata di zucchine al basilico e foglie di cappero, salsa alla puttanesca. 35
(4, 9, 15)
Millefoglie di parmigiana ✿
Strati di melanzane fritte che si alternano con fior di latte, crema di pomodoro rosso e julienne di basilico fresco su passata di pomodori gialli. 28
(1, 3, 6, 7, 9, 10, 15)
Agnello ✦
Tagliata di scamone in stile picanha, indivia belga arrostita alla paprika affumicata, cipolla rossa agrodolce, salsa senape e miele fatta in casa. 35
(3, 9, 10, 12, 15)
Il dolce non è una conclusione. È il ricordo che resta.
Tiramisù del Navedano
Cupola di mascarpone con cuore di savoiardi al caffè, crumble e grué di cacao, salsa al caramello mou fatta in casa. 15
(1, 3, 5, 7, 8, 11, 12, 15)
Pavlova dello chef ✿
Guscio di meringa croccante fuori e morbido dentro, panna montata, frutti di bosco freschi e loro salsa. 15
(3)
Inno al territorio ✦ ✿
Tartelletta di frolla con miele allo zafferano di Faloppio, namelaka al cioccolato bianco, more fresche locali e riduzione di aceto balsamico. 15
(1, 3, 5, 6, 7, 8, 15)
✦ Piatto Signature — espressione identitaria del Navedano
✿ Piatto vegetariano
Il coperto è di 8 euro e include pane artigianale, burro e grissini fatti in casa. Per allergie o intolleranze alimentari, il personale è a vostra disposizione.
Pollo in creta del navedano
Una tradizione che si apre davanti a te
C'è un momento, al Navedano, che i nostri ospiti non dimenticano. Quando il guscio di creta arriva al tavolo e viene aperto — lentamente, con cura — il profumo racconta cinque ore di cottura, erbe aromatiche e più di un secolo di storia. Il Pollo in Creta è pensato per la convivialità. Richiede dedizione e preparazione: per questo è disponibile solo su prenotazione, con una settimana di anticipo. Non è un limite — è la garanzia che al vostro tavolo arrivi qualcosa di straordinario.
140 per 2 persone.
Prenotazione entro il lunedì precedente la visita
Allergeni: 3, 6, 10
Menù Degustazione Signature
Gusti e consistenze per chi vuole conoscerci davvero. Le portate costruite attorno ai piatti che meglio raccontano l'identità del Navedano.
Antipasto
Tarte tatin di cipolla caramellata ✦
Primo
Eliche ✦
Secondo
Agnello ✦
Dessert
Inno al territorio ✦
95 a personaBevande e servizio esclusi
Allergeni
1. Cereali contenenti glutine2. Crostacei e prodotti a base di crostacei3. Uova e prodotti a base di uova4. Pesce e prodotti a base di pesce5. Arachidi e prodotti a base di arachidi6. Soia e prodotti a base di soia7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci9. Sedano e prodotti a base di sedano10. Senape e prodotti a base di senape11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo12. Anidride solforosa e solfiti13. Lupini e prodotti a base di lupini14. Molluschi e prodotti a base di molluschi15. Prodotti congelati e abbattuti in casa
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale, che provvederà a fornirLe adeguate informazioni sui nostri cibi e bevande.